Wieviel Kalorien lassen sich durch fettarme Milch im Milchschaum einsparen?

In unserem letzten Artikel haben wir uns damit beschäftigt, wieviel Kalorien im Milchschaum enthalten sind. Bei der Verwendung von „normaler“ Milch mit 3,5% Fettgehalt sind es nur 65 Kalorien für eine äußerst großzügig Portion Milchschaum aus 100 Gramm Milch. Doch wieviel Kalorien kann man eigentlich sparen, wenn man die normale Milch durch fettarme oder fettreduzierte Milch ersetzt?

Kalorienersparnis durch fettarme Milch

Die Kalorienersparnis durch fettarme Milch ist leider nicht sehr groß. 100 Gramm 3,5% Milch enthalten 65 Kalorien, 100 Gramm 1,8% Milch enthalten etwa 50 Kalorien.

Es lassen sich also einige Kalorien einsparen, doch aufgepasst. Man erkauft sich diese Kalorienersparnis durch Nachteile beim Milchschaum!

Was ist dabei zu beachten?

Beim Verwenden von fettarmer Milch ist zu beachten, dass der Schaum oft nicht so gut wird wie bei Milch mit 3,5% Fettgehalt. Dies liegt daran, dass die Fettmoleküle in der Milch eine wichtige Rolle in der Struktur des Schaums spielen. Je weniger Fettmoleküle enthalten sind, desto lappriger wird der Schaum.

Über diese allgemeine Aussage hinaus lassen sich aber nur schwer weitere Generalisierungen treffen. Man liest im Internet zwar immer wieder, dass selbst mit 0,8% Fettgehalt sich noch ein guter Milchschaum herstellen lässt. Dies bedeutet aber oft, dass der Milchschaum schon nach Sekunden zu zerfallen beginnt.

Den einzigen Ratschlag, den man an dieser Stelle geben kann, ist folgender. Man kann durchaus einige Kalorien durch fettarme Milch sparen, muss aber wohl oder übel selbst ausprobieren, ob die gewählte Milch auch einen von der Konsistenz her ansprechenden Milchschaum ergibt und ob dieser Milchschaum für die persönlichen Genusspräferenzen lange genug erhalten bleibt (mehr zum Thema Cremigkeit).